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ESTILO HISPANO
Quesos frescos
cheeses
| Nombre | Sabor | Color y Textura | Descripción y usos |
| Ackawi | Suave | Blanco Firme, suave | Un queso estilo Medio Oriente con un sabor complejo. Se utiliza principalmente como queso de mesa. También se escribe Akawi y Akawieh. También puede ser un queso semiduro. |
| Asadero | Suave | Blanco Firme, húmedo | Se come tal cual en sándwiches y se funde en platos cocinados (Ten en cuenta que algunas formas de Asadero se procesan). |
| Asiago | Intenso | Amarillo claro Firme a semifirme | Queso estilo italiano con un sabor intenso y rico. Se utiliza para comer y cocinar. Versiones más duras y añejas utilizadas para rallar de manera similar a Dry Jack o Parmesano. |
| Baby Swiss | Medianamente intenso a intenso | Blanco Semifirme | Similar al queso suizo pero con agujeros más pequeños. Úsalo tal cual, para snacks y sándwiches y en platos cocinados. Viene en una variedad baja en grasa. |
| Baladi | Suave, rico | Blanco Blando, cremoso, suave | Un queso de Medio Oriente que se come con galletas saladas, en sándwiches o como aperitivo. |
| Brie | Suave, rico Variedades: Hierba, pimienta, pesto, tomate, albahaca | Blanco Costra blanca con interior blanco blando y cremoso | Queso de maduración suave con costra blanca comestible. El sabor se vuelve más fuerte a medida que el queso se añeja y el interior cremoso se vuelve más suave. Un postre delicioso con galletas saladas, con pan, o con fruta. |
| Brie (Crema Triple) | Suave, rico | Blanco Costra blanca con interior blanco blando y cremoso | Similar al Brie, pero con un sabor y una sensación en la boca más ricos debido a su mayor contenido de grasa. |
| Camembert | Similar al Brie, pero con un poco más de sabor | Blanco Costra blanda con interior blanco blando y cremoso | Los usos son los mismos que para el Brie. |
| Carmody | Medianamente intenso | Amarillo claro Firme | Un queso de mesa firme, sabroso y de textura suave que también se funde bien. Por lo general, se añeja de cuatro a seis meses. |
| Chantaleno | Salado, sabroso | Blanco Semifirme a firme | Queso hispano similar al Cotija. Se utiliza de la misma forma que el Cotija en alimentos cocidos. |
| Cheddar | Va de suave a súper intenso Variedades: Alcaravea, chile, chipotle, eneldo, ajo, pimiento picante, jalapeño, pesto, salvia, salami, salmón ahumado, ahumado | Amarillo claro a naranja; también puede ser blanco Firme | Cheddar describe una familia de quesos: quesos muy populares y versátiles disponibles en una variedad de tipos de quesos y sabores, desde suaves hasta muy intensos. Bueno para comer tal cual y en sándwiches. Se funde bien y queda muy bien en alimentos cocinados o triturados y espolvoreados por encima. |
| Cheddar (leche sin pasteurizar) | Intenso, añejo | Blanco Firme | La leche sin pasteurizar (cruda) más el añejamiento le dan al queso cheddar un sabor intenso y delicioso. Se come solo o con galletas saladas, pan o fruta. |
| Cheddar Mármol | Suave a intenso | Naranja y blanco Firme | Mezcla de tipos de quesos Cheddar blancos y anaranjados de aspecto distintivo, que suelen tener una intensidad entre suave y media. Los usos son los mismos que para el Cheddar. |
| Colby | Suave, similar al Cheddar | Amarillo pálido a naranja Semifirme | Como el Cheddar, pero algo más suave y blando. Este tipo de queso se utiliza tal cual para snacks y en alimentos cocidos. |
| Colby/Jack | Suave a medianamente intenso | Blanco y amarillo/naranja Firme | Una mezcla de Colby y Jack que se usa para comer, especialmente snacks y sándwiches. También llamado CoJack y Calico. |
| Cotija | Salado, picante | Blanco Semifirme a firme, desmenuzable | Queso Hispano similar al feta. Desmenuzar y espolvorear sobre platos cocidos, sopas, frijoles y ensaladas. También llamado queso añejo Algunos tipos de quesos pueden ser muy secos y duros (consulta la sección de quesos muy duros). |
| Cotija (Queso Añejo) | Sabor fuerte y añejo | Blanco Duro, seco, desmenuzable | Queso hispano que se suele rallar sobre alimentos cocidos, también en ensaladas y con fruta. |
| Crescenza | Suave, ligeramente agrio | Crema, blanco Blando, cremoso | Variedad de un queso estilo italiano. Queda bien en pan plano o pizza. Excelente queso para postre acompañado con frutas frescas como bayas, melocotones y ciruelas. |
| Cuajada | Suave | Blanco Semiblanda, cremosa, húmeda | La cuajada es el sólido que se forma en la leche cuajada y con el que se elabora el queso. Algunos queseros venden cuajadas frescas que pueden disfrutarse al natural o, más comúnmente, utilizarse en alimentos cocinados. |
| Dry Jack | Suave, añejo, con sabor a nuez | Amarillo pálido Duro a muy duro, dependiendo del añejamiento | Se consume tal cual, o en alimentos cocidos o rallados sobre la pasta o las ensaladas. Puede añejarse desde siete meses hasta varios años. |
| Edam | Suave | Amarillo con recubrimiento de cera Firme | Al igual que el Gouda, el Edam es muy sabroso tal cual, con galletas u otros snacks. |
| Enchilado | Añejado, con recubrimiento ligeramente picante | Recubrimiento rojo de especias, interior blanco Firme, seco, desmenuzable | Queso hispano ligeramente añejado con recubrimiento de chile rojo suave o pimentón. Cuando se añeja más tiempo, puede ser bastante duro. Al calentarlo, se ablanda pero no se funde. Desmenuzar en comidas mexicanas, sopas y ensaladas. |
| Enchilado Añejo | Suave, ligeramente picante | Recubrimiento rojo, interior blanco Duro, seco, desmenuzable | Versión añeja del Enchilado. Tipo de quesos que son buenos como aderezo desmenuzado sobre los alimentos cocidos. Se ablanda al calentarlo, pero no se funde. |
| Feta | Salado, picante Variedades: Hierba, pimienta, tomate, albahaca | Blanco Seco, firme a duro, desmenuzable | Queso estilo griego y búlgaro utilizado en muchos platos de Medio Oriente. Es bueno en muchos platos cocidos, incluida la pasta, o como aderezo de sopas y ensaladas. Viene en una variedad sin grasa. |
| Fontina | Suave, con sabor a nuez | Amarillo claro Firme | Tipo de queso suave y agradable para snacks y sándwiches, similar al Gouda y al Edam (Una variedad, el Fontinella, es más firme y seco). |
| Fromage Blanc | Suave, agrio | Blanco Blando, cremoso | Queso suave, húmedo y de textura blanda, elaborado a partir de una cuajada sin cocinar ni madurar. Se utiliza como ingrediente en la repostería, en la cocina y para comer, como con fruta. |
| Gouda | Suave, con sabor a nuez Variedades: Alcaravea, comino, ajo, jalapeño, ahumado, pimienta | Amarillo con recubrimiento de cera Firme | Un queso fresco y suave muy popular, que se consume tal cual en snacks, también en alimentos cocinados, ensaladas y sándwiches. Similar al Edam. |
| Gouda (leche sin pasteurizar) | Intenso | Amarillo claro Firme | Un queso estilo holandés también llamado Boere Kaas. Tiene un sabor más agudo y complejo que la mayoría de los quesos Gouda debido al uso de leche sin pasteurizar y al añejamiento. Se utiliza para comer y cocinar. |
| Havarti | Suave, ligeramente agrio Variedades: Eneldo, cebolla, pimiento rojo dulce | Amarillo pálido Semifirme | Queso fresco suave similar al Edam y al Gouda. Se utiliza tanto en snacks como en alimentos cocidos y ensaladas. |
| Hebras | Suave | Blanco Semifirme, masticable | Un snack muy popular, especialmente entre los niños que disfrutan de su textura masticable y fibrosa. También se utiliza en los alimentos cocidos. |
| Longhorn | Suave a intenso | Amarillo claro a naranja Firme | Una forma de Cheddar. Se utiliza tal cual y en alimentos cocidos. |
| Manchego | Delicado, con sabor a nuez | Blanco Semifirme a firme | Esta interpretación californiana de un queso tradicional español utiliza leche de vaca para crear un sabroso queso de mesa. Se come solo o en sándwiches. Se funde bien cuando se utiliza para cocinar. |
| Mascarpone | Suave, dulce | Blanco Blando, cremoso | Tipo de queso estilo italiano similar a la ricota, pero más cremoso. Se utiliza comúnmente como ingrediente en postres o con frutas. |
| Menonita | Suave | Blanco Suave, semifirme | Tipo de queso hispano similar en sabor y usos al Gruyere o Gouda. |
| Monterey Jack | Suave Variedades: Alcaravea, ajo, ajo y cebollín, chile verde, habanero, pimiento picante, jalapeño, mediterráneo, aceituna mediterránea, cebolla, pesto, romero, Salsa, ahumado, salmón ahumado, tomate seco | Blanco Semifirme a firme (también una forma de alta humedad con textura mantecosa) | Un tipo de queso muy popular y versátil creado en California. Popular como snack, también es bueno en sándwiches, ensaladas y alimentos cocidos. También disponible en versión orgánica. |
| Mozzarella (baja humedad, parcialmente descremada) | Suave Variedades: Pimiento jalapeño, ahumado | Blanco Semifirme | Se utiliza comúnmente en la cocina, especialmente en la pizza, por sus excelentes propiedades para fundirse. Si bien técnicamente es un queso fresco, esta mozzarella se agrupa comúnmente con quesos semiduros debido a su textura firme. |
| Mozzarella (envasada en agua) | Leche fresca y delicada Variedades: Pimiento jalapeño, ahumado | Blanco Blando, cremoso, suave | Esta versión de alta humedad de la mozzarella, normalmente elaborada con leche entera, tiene un sabor a leche fresca y se vende envasada en agua. A menudo usada en ensaladas o marinada para un aperitivo. Las bolas pequeñas se llaman Bocconcini (No es el tipo que se utiliza habitualmente para las pizzas). |
| Oaxaca | Suave | Blanco Semifirme | Tipo de queso Hispano similar a la mozzarella, pero con un aspecto trenzado característico. Utilízalo tal cual, en sándwiches o fundido sobre alimentos cocidos, como la pizza y los nachos. |
| Panela | Suave Variedades: Jalapeño | Blanco Firme, húmedo | Tipo de queso Hispano con un sabor similar al queso cottage. Se ablanda al calentarlo, pero no se funde. Utilízalo en sándwiches, ensaladas, con fruta y en alimentos cocinados. |
| Port Salut (también Port du Salut o St. Paulin) | Suave | Amarillo claro Firme | Un queso estilo francés similar al Gouda o al Edam en sabor y apariencia. Se come solo, pero también es bueno para cocinar. |
| Provolone | Suave a intenso Variedades: Ahumado | Amarillo claro Semifirme a firme | Queso estilo italiano que se come solo o en sándwiches, también se utiliza en alimentos cocidos. |
| Quark | Ligero, agrio | Blanco Suave, untable | Un tipo de queso blando similar al queso cottage. Se utiliza para horneado, también en salsas y con fruta. |
| Queso Blanco | Suave, ligeramente | Blanco Semifirme a firme, cremoso | Queso Hispano mezcla entre el cheddar suave y el Jack agrio. Se utiliza en alimentos cocidos y fondues. |
| Queso Blanco Fresco (Queso Para Freír) | Suave | Blanco Firme, húmedo | Desmenuzado sobre frutas, judías, ensaladas y otros platos. Se puede freír sin que se funda (También llamado queso para freír cuando se vende como queso para freír). |
| Queso Blanco Fresco (Queso Para Freír) & Queso Fresco | Suave | Blanco Blando, húmedo, firme | El tipo de queso Hispano más utilizado, con una textura que se ablanda, pero no se funde al calentarlo. Utilízalo como aderezo o relleno en platos cocidos. También es excelente desmenuzado sobre frutas, judías, ensaladas y otros platos. Comúnmente se denomina queso para freír cuando se vende como queso para este propósito. |
| Queso Cottage (Queso de Granjero) | Suave | Blanco Blando y húmedo con cuajadas grandes o pequeñas | Tipo de queso que se come solo o en ensaladas. Puede ser saborizado, como con cebollín. También es bueno en alimentos cocidos o mezclado para salsas. Hay bajos en grasa y sin grasa. |
| Queso Crema | Suave | Blanco Blando, suave | Queso blando y untable que se utiliza a menudo en los sándwiches, también en los alimentos cocidos. |
| Queso de Canasta | Suave, salado | Blanco Semiblando, húmedo | Queso semiblando de cuajada suelta similar a Panela en sabor y uso. Se utiliza principalmente en la cocina. |
| Queso de Desayuno | Fuerte, aromático | Blanco Costra blanca con interior amarillo blando y cremoso | Se refiere a un tipo de queso de maduración suave con sabor pronunciado que a veces se sirve en el desayuno con pan y fruta. También delicioso como snack o para el entretenimiento. |
| Queso Fresco | Suave, ligeramente salado | Blanco Suave, húmedo, desmenuzable | El tipo de queso Hispano más utilizado, con una textura que se ablanda, pero no se funde al calentarlo. Utilízalo como aderezo o relleno en platos cocidos. También queda bien con fruta. Cuando se vende en grandes bloques, puede llamarse Adobera. |
| Queso Panadero | Suave | Blanco Cuajada suave | Similar al queso cottage, pero más blando y suave. Se utiliza principalmente en productos horneados. |
| Queso para Freír | Suave, ligeramente salado | Blanco Firme | Tipo de queso estilo Medio Oriente, que normalmente se corta en rodajas y se fríe. Mantiene la forma en caliente. Para cubrir salsas. Se usa para el saganaki. |
| Queso Plegado | Suave, con sabor a menta | Amarillo Semiblando | Un queso al estilo de Medio Oriente, similar al Halloumi. Se come tal cual y en sándwiches, y se utiliza para freír. |
| Requesón | Muy suave, semidulce | Blanco Suave, húmedo, granulado | Una versión hispana de la ricota que se utiliza en ensaladas, salsas, alimentos cocinados y postres. |
| Ricota | Muy suave, semidulce | Blanco Suave, húmedo, granulado | Similar al queso cottage, pero ligeramente más dulce y con una textura más suave. Este queso estilo italiano es bueno en ensaladas, salsas, alimentos cocinados y postres. |
| Romano | Intenso, picante | Amarillo claro Duro a muy duro, dependiendo del añejamiento | Tipo de queso estilo italiano similar al Parmesano, pero más picante y salado. El uso es el mismo que el del Dry Jack y el Parmesano. |
| Scamorza | Suave | Marfil Semifirme | Queso fresco y suave estilo italiano, similar a la mozzarella (baja humedad, parcialmente descremado). Tradicionalmente se ata con un cordel en la parte superior, lo que le da una característica forma de pera. |
| Schloss | Fuerte a picante | Interior blanco, corteza rojiza Semifirme, cremoso | Un queso de corteza lavada estilo alemán que tiene un sabor ligeramente fuerte cuando es joven, y que se vuelve más picante y rico con la edad. Suele comerse solo con galletas o pan. |
| Sirio (Hebras Armenias) | Suave | Blanco Firme | Un tipo de queso en hebras estilo sirio, similar al queso en hebras normal. Para snacks y para alimentos cocinados. |
| St. George | Medianamente intenso | Amarillo claro Firme | Queso de mesa estilo portugués con un sabor rico, medio e intenso. |
| Teleme | Suave con un regusto ligeramente agrio | Blanco Blando, crema | Un tipo de queso muy blando a temperatura ambiente. Los trozos grandes pueden tener costra de harina de arroz. Excelente como snack, con galletas o pan, en ensaladas o con fruta. Teleme es de California. |
Quesos frescos
cheeses
These lovely cheeses have not been aged or ripened and retain much of the flavor of
fresh milk.
| Nombre | Sabor | Color y Textura | Descripción y usos |
| Ackawi | Suave | Blanco Firme, suave | Un queso estilo Medio Oriente con un sabor complejo. Se utiliza principalmente como queso de mesa. También se escribe Akawi y Akawieh. También puede ser un queso semiduro. |
| Asadero | Suave | Blanco Firme, húmedo | Se come tal cual en sándwiches y se funde en platos cocinados (Ten en cuenta que algunas formas de Asadero se procesan). |
| Queso Panadero | Suave | Blanco Cuajada suave | Similar al queso cottage, pero más blando y suave. Se utiliza principalmente en productos horneados. |
| Baladi | Suave, rico | Blanco Blando, cremoso, suave | Un queso de Medio Oriente que se come con galletas saladas, en sándwiches o como aperitivo. |
| Queso de Canasta | Suave, salado | Blanco Semiblando, húmedo | Queso semiblando de cuajada suelta similar a Panela en sabor y uso. Se utiliza principalmente en la cocina. |
| Queso Cottage (Queso de Granjero) | Suave | Blanco Blando y húmedo con cuajadas grandes o pequeñas | Tipo de queso que se come solo o en ensaladas. Puede ser saborizado, como con cebollín. También es bueno en alimentos cocidos o mezclado para salsas. Hay bajos en grasa y sin grasa. |
| Queso Crema | Suave | Blanco Blando, suave | Queso blando y untable que se utiliza a menudo en los sándwiches, también en los alimentos cocidos. |
| Crescenza | Suave, ligeramente agrio | Crema, blanco Blando, cremoso | Variedad de un queso estilo italiano. Queda bien en pan plano o pizza. Excelente queso para postre acompañado con frutas frescas como bayas, melocotones y ciruelas. |
| Cuajada | Suave | Blanco Semiblanda, cremosa, húmeda | La cuajada es el sólido que se forma en la leche cuajada y con el que se elabora el queso. Algunos queseros venden cuajadas frescas que pueden disfrutarse al natural o, más comúnmente, utilizarse en alimentos cocinados. |
| Fromage Blanc | Suave, agrio | Blanco Blando, cremoso | Queso suave, húmedo y de textura blanda, elaborado a partir de una cuajada sin cocinar ni madurar. Se utiliza como ingrediente en la repostería, en la cocina y para comer, como con fruta. |
| Mascarpone | Suave, dulce | Blanco Blando, cremoso | Tipo de queso estilo italiano similar a la ricota, pero más cremoso. Se utiliza comúnmente como ingrediente en postres o con frutas. |
| Mozzarella (envasada en agua) | Leche fresca y delicada Variedades: Pimiento jalapeño, ahumado | Blanco Blando, cremoso, suave | Esta versión de alta humedad de la mozzarella, normalmente elaborada con leche entera, tiene un sabor a leche fresca y se vende envasada en agua. A menudo usada en ensaladas o marinada para un aperitivo. Las bolas pequeñas se llaman Bocconcini (No es el tipo que se utiliza habitualmente para las pizzas). |
| Panela | Suave Variedades: Jalapeño | Blanco Firme, húmedo | Tipo de queso Hispano con un sabor similar al queso cottage. Se ablanda al calentarlo, pero no se funde. Utilízalo en sándwiches, ensaladas, con fruta y en alimentos cocinados. |
| Quark | Ligero, agrio | Blanco Suave, untable | Un tipo de queso blando similar al queso cottage. Se utiliza para horneado, también en salsas y con fruta. |
| Queso Blanco Fresco (Queso Para Freír) | Suave | Blanco Firme, húmedo | Desmenuzado sobre frutas, judías, ensaladas y otros platos. Se puede freír sin que se funda (También llamado queso para freír cuando se vende como queso para freír). |
| Queso Fresco | Suave, ligeramente salado | Blanco Suave, húmedo, desmenuzable | El tipo de queso Hispano más utilizado, con una textura que se ablanda, pero no se funde al calentarlo. Utilízalo como aderezo o relleno en platos cocidos. También queda bien con fruta. Cuando se vende en grandes bloques, puede llamarse Adobera. |
| Requesón | Muy suave, semidulce | Blanco Suave, húmedo, granulado | Una versión hispana de la ricota que se utiliza en ensaladas, salsas, alimentos cocinados y postres. |
| Ricota | Muy suave, semidulce | Blanco Suave, húmedo, granulado | Similar al queso cottage, pero ligeramente más dulce y con una textura más suave. Este queso estilo italiano es bueno en ensaladas, salsas, alimentos cocinados y postres. |
Blandos y de maduración suave
cheeses
Delicate and delicious, these cheeses are typically mild when young and develop a fuller
flavor with age, often becoming softer and creamier in
the process.
| Nombre | Sabor | Color y Textura | Descripción y usos |
| Queso de Desayuno | Fuerte, aromático | Blanco Costra blanca con interior amarillo blando y cremoso | Se refiere a un tipo de queso de maduración suave con sabor pronunciado que a veces se sirve en el desayuno con pan y fruta. También delicioso como snack o para el entretenimiento. |
| Brie | Suave, rico Variedades: Hierba, pimienta, pesto, tomate, albahaca | Blanco Costra blanca con interior blanco blando y cremoso | Queso de maduración suave con costra blanca comestible. El sabor se vuelve más fuerte a medida que el queso se añeja y el interior cremoso se vuelve más suave. Un postre delicioso con galletas saladas, con pan, o con fruta. |
| Brie (Crema Triple) | Suave, rico | Blanco Costra blanca con interior blanco blando y cremoso | Similar al Brie, pero con un sabor y una sensación en la boca más ricos debido a su mayor contenido de grasa. |
| Camembert | Similar al Brie, pero con un poco más de sabor | Blanco Costra blanda con interior blanco blando y cremoso | Los usos son los mismos que para el Brie. |
| Queso Plegado | Suave, con sabor a menta | Amarillo Semiblando | Un queso al estilo de Medio Oriente, similar al Halloumi. Se come tal cual y en sándwiches, y se utiliza para freír. |
| Schloss | Fuerte a picante | Interior blanco, corteza rojiza Semifirme, cremoso | Un queso de corteza lavada estilo alemán que tiene un sabor ligeramente fuerte cuando es joven, y que se vuelve más picante y rico con la edad. Suele comerse solo con galletas o pan. |
| Teleme | Suave con un regusto ligeramente agrio | Blanco Blando, crema | Un tipo de queso muy blando a temperatura ambiente. Los trozos grandes pueden tener costra de harina de arroz. Excelente como snack, con galletas o pan, en ensaladas o con fruta. Teleme es de California. |
Semiduros
cheeses
The broadest range of varieties and styles, these cheeses include many of what we commonly
refer to as “table cheeses.” They can be anywhere from soft and creamy, having been aged only a few weeks, to
moderately firm, aged a month
or more.
| Nombre | Sabor | Color y Textura | Descripción y usos |
| Ackawi | Suave | Blanco Semi-firme | Estilo Medio Oriente, bueno para comerlo solo o con fruta (ver también Ackawi en Quesos Frescos). |
| Asiago | Intenso | Amarillo claro Firme a semifirme | Queso estilo italiano con un sabor intenso y rico. Se utiliza para comer y cocinar. Versiones más duras y añejas utilizadas para rallar de manera similar a Dry Jack o Parmesano. |
| Baby Swiss | Medianamente intenso a intenso | Blanco Semifirme | Similar al queso suizo pero con agujeros más pequeños. Úsalo tal cual, para snacks y sándwiches y en platos cocinados. Viene en una variedad baja en grasa. |
| Carmody | Medianamente intenso | Amarillo claro Firme | Un queso de mesa firme, sabroso y de textura suave que también se funde bien. Por lo general, se añeja de cuatro a seis meses. |
| Cheddar | Va de suave a súper intenso Variedades: Alcaravea, chile, chipotle, eneldo, ajo, pimiento picante, jalapeño, pesto, salvia, salami, salmón ahumado, ahumado | Amarillo claro a naranja; también puede ser blanco Firme | Cheddar describe una familia de quesos: quesos muy populares y versátiles disponibles en una variedad de tipos de quesos y sabores, desde suaves hasta muy intensos. Bueno para comer tal cual y en sándwiches. Se funde bien y queda muy bien en alimentos cocinados o triturados y espolvoreados por encima. |
| Cheddar (leche sin pasteurizar) | Intenso, añejo | Blanco Firme | La leche sin pasteurizar (cruda) más el añejamiento le dan al queso cheddar un sabor intenso y delicioso. Se come solo o con galletas saladas, pan o fruta. |
| Chantaleno | Salado, sabroso | Blanco Semifirme a firme | Queso hispano similar al Cotija. Se utiliza de la misma forma que el Cotija en alimentos cocidos. |
| Colby | Suave, similar al Cheddar | Amarillo pálido a naranja Semifirme | Como el Cheddar, pero algo más suave y blando. Este tipo de queso se utiliza tal cual para snacks y en alimentos cocidos. |
| Colby/Jack | Suave a medianamente intenso | Blanco y amarillo/naranja Firme | Una mezcla de Colby y Jack que se usa para comer, especialmente snacks y sándwiches. También llamado CoJack y Calico. |
| Cotija | Salado, picante | Blanco Semifirme a firme, desmenuzable | Queso Hispano similar al feta. Desmenuzar y espolvorear sobre platos cocidos, sopas, frijoles y ensaladas. También llamado queso añejo Algunos tipos de quesos pueden ser muy secos y duros (consulta la sección de quesos muy duros). |
| Edam | Suave | Amarillo con recubrimiento de cera Firme | Al igual que el Gouda, el Edam es muy sabroso tal cual, con galletas u otros snacks. |
| Enchilado | Añejado, con recubrimiento ligeramente picante | Recubrimiento rojo de especias, interior blanco Firme, seco, desmenuzable | Queso hispano ligeramente añejado con recubrimiento de chile rojo suave o pimentón. Cuando se añeja más tiempo, puede ser bastante duro. Al calentarlo, se ablanda pero no se funde. Desmenuzar en comidas mexicanas, sopas y ensaladas. |
| Feta | Salado, picante Variedades: Hierba, pimienta, tomate, albahaca | Blanco Seco, firme a duro, desmenuzable | Queso estilo griego y búlgaro utilizado en muchos platos de Medio Oriente. Es bueno en muchos platos cocidos, incluida la pasta, o como aderezo de sopas y ensaladas. Viene en una variedad sin grasa. |
| Fontina | Suave, con sabor a nuez | Amarillo claro Firme | Tipo de queso suave y agradable para snacks y sándwiches, similar al Gouda y al Edam (Una variedad, el Fontinella, es más firme y seco). |
| Queso para Freír | Suave, ligeramente salado | Blanco Firme | Tipo de queso estilo Medio Oriente, que normalmente se corta en rodajas y se fríe. Mantiene la forma en caliente. Para cubrir salsas. Se usa para el saganaki. |
| Gouda | Suave, con sabor a nuez Variedades: Alcaravea, comino, ajo, jalapeño, ahumado, pimienta | Amarillo con recubrimiento de cera Firme | Un queso fresco y suave muy popular, que se consume tal cual en snacks, también en alimentos cocinados, ensaladas y sándwiches. Similar al Edam. |
| Gouda (leche sin pasteurizar) | Intenso | Amarillo claro Firme | Un queso estilo holandés también llamado Boere Kaas. Tiene un sabor más agudo y complejo que la mayoría de los quesos Gouda debido al uso de leche sin pasteurizar y al añejamiento. Se utiliza para comer y cocinar. |
| Havarti | Suave, ligeramente agrio Variedades: Eneldo, cebolla, pimiento rojo dulce | Amarillo pálido Semifirme | Queso fresco suave similar al Edam y al Gouda. Se utiliza tanto en snacks como en alimentos cocidos y ensaladas. |
| Longhorn | Suave a intenso | Amarillo claro a naranja Firme | Una forma de Cheddar. Se utiliza tal cual y en alimentos cocidos. |
| Manchego | Delicado, con sabor a nuez | Blanco Semifirme a firme | Esta interpretación californiana de un queso tradicional español utiliza leche de vaca para crear un sabroso queso de mesa. Se come solo o en sándwiches. Se funde bien cuando se utiliza para cocinar. |
| Cheddar Mármol | Suave a intenso | Naranja y blanco Firme | Mezcla de tipos de quesos Cheddar blancos y anaranjados de aspecto distintivo, que suelen tener una intensidad entre suave y media. Los usos son los mismos que para el Cheddar. |
| Menonita | Suave | Blanco Suave, semifirme | Tipo de queso hispano similar en sabor y usos al Gruyere o Gouda. |
| Monterey Jack | Suave Variedades: Alcaravea, ajo, ajo y cebollín, chile verde, habanero, pimiento picante, jalapeño, mediterráneo, aceituna mediterránea, cebolla, pesto, romero, Salsa, ahumado, salmón ahumado, tomate seco | Blanco Semifirme a firme (también una forma de alta humedad con textura mantecosa) | Un tipo de queso muy popular y versátil creado en California. Popular como snack, también es bueno en sándwiches, ensaladas y alimentos cocidos. También disponible en versión orgánica. |
| Mozzarella (baja humedad, parcialmente descremada) | Suave Variedades: Pimiento jalapeño, ahumado | Blanco Semifirme | Se utiliza comúnmente en la cocina, especialmente en la pizza, por sus excelentes propiedades para fundirse. Si bien técnicamente es un queso fresco, esta mozzarella se agrupa comúnmente con quesos semiduros debido a su textura firme. |
| Oaxaca | Suave | Blanco Semifirme | Tipo de queso Hispano similar a la mozzarella, pero con un aspecto trenzado característico. Utilízalo tal cual, en sándwiches o fundido sobre alimentos cocidos, como la pizza y los nachos. |
| Port Salut (también Port du Salut o St. Paulin) | Suave | Amarillo claro Firme | Un queso estilo francés similar al Gouda o al Edam en sabor y apariencia. Se come solo, pero también es bueno para cocinar. |
| Provolone | Suave a intenso Variedades: Ahumado | Amarillo claro Semifirme a firme | Queso estilo italiano que se come solo o en sándwiches, también se utiliza en alimentos cocidos. |
| Queso Blanco | Suave, ligeramente | Blanco Semifirme a firme, cremoso | Queso Hispano mezcla entre el cheddar suave y el Jack agrio. Se utiliza en alimentos cocidos y fondues. |
| Scamorza | Suave | Marfil Semifirme | Queso fresco y suave estilo italiano, similar a la mozzarella (baja humedad, parcialmente descremado). Tradicionalmente se ata con un cordel en la parte superior, lo que le da una característica forma de pera. |
| St. George | Medianamente intenso | Amarillo claro Firme | Queso de mesa estilo portugués con un sabor rico, medio e intenso. |
| Hebras | Suave | Blanco Semifirme, masticable | Un snack muy popular, especialmente entre los niños que disfrutan de su textura masticable y fibrosa. También se utiliza en los alimentos cocidos. |
| Sirio (Hebras Armenias) | Suave | Blanco Firme | Un tipo de queso en hebras estilo sirio, similar al queso en hebras normal. Para snacks y para alimentos cocinados. |
Muy duros
cheeses
Beauty often comes with age and aged cheeses are no exception. These are the cheeses that
are hard enough to grate
or crumble.
| Nombre | Sabor | Color y Textura | Descripción y usos |
| Asiago | Picante, fuerte | Amarillo claro Duro a muy duro dependiendo de la edad del queso | Queso Italiano similar al Parmesano, generalmente se usa rallado sobre alimentos cocidos o ensaladas. |
| Cotija (Queso Añejo) | Sabor fuerte y añejo | Blanco Duro, seco, desmenuzable | Queso hispano que se suele rallar sobre alimentos cocidos, también en ensaladas y con fruta. |
| Dry Jack | Suave, añejo, con sabor a nuez | Amarillo pálido Duro a muy duro, dependiendo del añejamiento | Se consume tal cual, o en alimentos cocidos o rallados sobre la pasta o las ensaladas. Puede añejarse desde siete meses hasta varios años. |
| Enchilado Añejo | Suave, ligeramente picante | Recubrimiento rojo, interior blanco Duro, seco, desmenuzable | Versión añeja del Enchilado. Tipo de quesos que son buenos como aderezo desmenuzado sobre los alimentos cocidos. Se ablanda al calentarlo, pero no se funde. |
| Romano | Intenso, picante | Amarillo claro Duro a muy duro, dependiendo del añejamiento | Tipo de queso estilo italiano similar al Parmesano, pero más picante y salado. El uso es el mismo que el del Dry Jack y el Parmesano. |
Estilo hispano
cheeses
A broad family of cheeses that reflect the cheesemaking styles and traditions brought to
California from Mexico, Central and South America and Spain.
| Nombre | Sabor | Color y Textura | Descripción y usos |
| Asadero | Suave | Blanco Firme | Queso Hispano similar al Provolone en su sabor, ligeramente picante y con textura firme. Hecho con leche entera o baja en grasa, se derrite bien y se usa en platillos como quesadillas y nachos, así como hamburguesas y sándwiches. |
| Cotija | Salado, picante | Blanco Semifirme a firme, desmenuzable | Queso Hispano similar al feta. Desmenuzar y espolvorear sobre platos cocidos, sopas, frijoles y ensaladas. También llamado queso añejo Algunos tipos de quesos pueden ser muy secos y duros. |
| Cotija (Queso Añejo) | Sabor fuerte y añejo | Blanco Duro, seco, desmenuzable | Queso hispano que se suele rallar sobre alimentos cocidos, también en ensaladas y con fruta. |
| Enchilado | Añejado, con recubrimiento ligeramente picante | Recubrimiento rojo de especias, interior blanco Firme, seco, desmenuzable | Queso hispano ligeramente añejado con recubrimiento de chile rojo suave o pimentón. Cuando se añeja más tiempo, puede ser bastante duro. Al calentarlo, se ablanda pero no se funde. Desmenuzar en comidas mexicanas, sopas y ensaladas. |
| Enchilado Añejo | Suave, ligeramente picante | Recubrimiento rojo, interior blanco Duro, seco, desmenuzable | Versión añeja del Enchilado. Tipo de quesos que son buenos como aderezo desmenuzado sobre los alimentos cocidos. Se ablanda al calentarlo, pero no se funde. |
| Manchego | Delicado, con sabor a nuez | Blanco Semifirme a firme | Esta interpretación californiana de un queso tradicional español utiliza leche de vaca para crear un sabroso queso de mesa. Se come solo o en sándwiches. Se funde bien cuando se utiliza para cocinar. |
| Menonita | Suave | Blanco Suave, semifirme | Tipo de queso hispano similar en sabor y usos al Gruyere o Gouda. |
| Oaxaca | Suave | Blanco Semifirme | Queso Hispano semi-firme similar a la mozzarella, pero con una apariencia trenzada distintiva. Cómelo solo, en sándwiches o derretido en alimentos cocidos, como pizza y nachos. |
| Panela | Suave Variaciones: Jalapeño | Blanco Firme y húmedo | Queso Hispano con sabor similar a la ricota prensada en seco. Se ablanda, pero no se derrite cuando se calienta. Úsalo en sándwiches, ensaladas, con frutas y en alimentos cocidos. |
| Queso Blanco Fresco (Queso Para Freír) & Queso Fresco | Suave | Blanco Blando, húmedo, firme | El tipo de queso Hispano más utilizado, con una textura que se ablanda, pero no se funde al calentarlo. Utilízalo como aderezo o relleno en platos cocidos. También es excelente desmenuzado sobre frutas, judías, ensaladas y otros platos. Comúnmente se denomina queso para freír cuando se vende como queso para este propósito. |
| Requesón | Muy suave, semidulce | Blanco Suave, húmedo, granulado | Una versión hispana de la ricota que se utiliza en ensaladas, salsas, alimentos cocinados y postres. |
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© 2025 Consejo Lácteo de California, un instrumento del Departamento de Alimentos y Agr. de CA. Todos los derechos reservados.
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